Fiche 1: CRÈMES CHIBOUSTS des Chefs (1/1)

A

35} CRÈME CHIBOUST AU CITRON 

- Académie du goût. Alain Ducasse. 6 pers, P: C: N: C:

- Ingrédients et matériels:

#ing: jaunes d'oeufs (5), feuilles de gélatine (2), sucre semoule (140 g), poudre à crème (20 g), jus de citron (15 cl), crème fraîche (100 g), glucose (20 g), eau (5 cl)

#mat: plaque de cuisson, thermomètre, robot, saladier (2), petit saladier (5), fouet (1), casserole (2)