1} DACQUOISE

- Académie du goût. Alain Ducasse. 4 pers. P: 10 min C: 25 min à 170 °C N: M C:

- Ingrédients et matériels:

#ing: sucre glace (100 g), poudre d'amande (50 g), poudre de noisette (20 g), blancs d'oeufs (3), sucre en poudre (50 g)

#mat: four, robot, plaque four, papier sulfurisé, tamis (1), grand saladier (1), saladier moyen (3), mini saladier (2), maryse (1), cercle à entremet (pour 4 pers), petite spatule inox coudée (1)

2} BISCUITS À LA CUILLÈRES

- Académie du goût. Alain Ducasse. 500 g de pâte environ. P: 10 min C: 8 à 10 min à 200 °C N: M C:

- Ingrédients et matériels:

#ing: farine (50 g), fécule de maïs (50 g), blancs d'oeufs (125 g), sucre semoule (100 g), jaunes d'oeufs (80 g), sucre glace

#mat: four, robot avec fouet, plaque four, papier sulfurisé, grand saladier (1), tamis (1), saladier moyen (4), mini saladier (1), poche à douille (1), douille unie (n°10), mini chinois ou saupoudreuse (1), cuillère (1)

3} BISCUITS À LA CUILLÈRES AU CHOCOLAT

- Académie du goût. Alain Ducasse. 500 g de pâte environ. P: 10 min C: 5 min à 190 °C N: M C:

#ing: farine (50 g), fécule de maïs (50 g), blancs d'oeufs (125 g), sucre semoule (100 g), jaunes d'oeufs (80 g), cacao en poudre non sucré (30 g), sucre glace pour le poudrage (50 g), cacao non sucré (20 g)

#mat: four, robot avec fouet, plaque four, papier sulfurisé, grand saladier (1), tamis (1), saladier moyen (4), mini saladier (2), poche à douille (1), douille unie (n°10), mini chinois ou saupoudreuse (1), cuillère (1)

4} BISCUIT ROULÉ

- Académie du goût. Alain Ducasse. Pers. P: C: 9 min à 190 °C N: M C:

- Ingrédients et matériels:

#ing: oeufs entiers (5, 50 g), farine type 45 (20 g), fécule de maïs (25 g ), fécule de pomme de terre (20 g), beurre (35 g), sucre semoule (85 g)

#mat: four, micro-ondes ou plaque de cuisson, casserole (1), fouet électrique au robot, plaque four, papier sulfurisé, saladier (2), tamis (1), saladier moyen (3), fouet (1), mini saladier (3), maryse (1), spatule coudée (1), grille, couteau (1)

Fiche 1: BISCUITS POUR BASE des Chefs (1/1)

Partager cet article